Baked Fish Fillet -- 烤鱼排(健康版)

油炸的食物人人爱吃，我是海边长大的，喜欢吃海鲜，Fish 'n' Chips 是我喜爱之一，外酥里嫩，脆脆地咬下去，瞬间鱼肉里鲜鲜的汤汁冒出来淹没了你的味蕾，美味也。可是这Deep Fry总是让人望而怯步，经过多次实验，其实炸鱼排是可以用烤来代替的。今天做的这个是给宝宝吃的，很简单，没有放盐。有的妈妈要说不加盐怎么吃呀，其实可以加自然的调味料，如Oregano Leave, Vanilla Bean, Rosemary等，也可以加水果调味。一岁以前宝宝的小肾不能handle盐，一岁以上的宝宝也要口味尽量淡一些。我选择的是flounder给宝宝吃，因为flounder是一种非常安全的鱼，不含汞，肉质也细嫩，也没有小刺，非常适合给小宝宝吃。

健康版烤鱼排

原材料

• flounder fillet
• fresh oregano leaves -- 切碎
• 橄榄油
• 玉米面(Corn Meal) -- 黄玉米面(yellow corn meal)做出来比较漂亮
• 干面包渣(breadcrumbs)

做法及步骤

• 把烤箱预热到425F。
• 把鱼片洗净，用paper towel吸干表面水分。
• 把鱼片两面刷上橄榄油， 均匀地撒上切碎的oregano leaves
• 把玉米面和干面包渣按1:1混好， 均匀地pat在鱼片两面，尽量把鱼片两面都裹满。
• 放进烤箱里烤8--10分钟至表面金黄，拿出来放在wire rack上稍凉片刻就可以吃了。

鱼排最好是放在上面那种漏空的架子(baking rack)上烤，两面才都会脆。如果直接放到烤盘里烤，从烤箱里拿出来要马上放Cooling Rack 上。脆的鱼排最好是现烤现吃。平时我们家比较少量的东西都是用toaster oven烤，方便且节省能源，尤其给宝宝做吃的，又快又方便。

Tools Might Be Needed: Toaster Oven; Baking Rack


上面说选flounder是因为给宝宝吃，其实我比较喜欢吃鳕鱼(Cod)，Orange Roughy，Halibut这类鱼肉比较厚，比较juicy的鱼。这样才会有外焦里嫩的效果。flounder大多数时候肉比较薄，但烤起来也比较容易脆。如果烤给大人吃，还可以多加调味，比如beer or wine，姜末，辣椒面什么的。