Traditional Chinese Muffin -- 甜枣豆腐渣玉米面窝窝头

话说时代不同了，粗粮比细粮贵了，更受健康饮食一簇的欢迎。我们家就很喜欢吃五谷杂粮，也经常变着法子做。最近闲来无事发现自己做Organic的豆浆也不是很麻烦，周末的时候做一大罐放冰箱里存上，平时早晨上班就改咖啡为一杯热豆浆，健康又合口味。可是每次都要剩很多豆渣(豆腐渣)，弃之可惜，于是我们家奶奶就试着做了一回窝窝头。结果就是一发而不可收拾，非常受欢迎，慢慢更是做出了花样来。今天想说的这个是甜枣豆渣玉米面窝窝头。因为奶奶是凭经验做的，所以我只能在这里给出一个大概的方子。

甜枣豆渣玉米面窝窝头

原材料:

• 2 cups 豆渣/豆腐渣
• 1 cup 玉米面(Corn Meal) -- 黄玉米面(Yellow Corn Meal)做出来比较漂亮
• 1/2 cup 面粉(all-purpose flour)
• 1 tsp 酵母
• 干的无核小枣适量 -- 泡发，切小块
• 温水适量(下次做争取给量一下)

做法及步骤:

• 把酵母放到温水里和匀，放10分钟。
• 准备一蒸锅。
• 把以上酵母水及剩下的原料和在一起，其实水的量很关键，这也就是奶奶的经验所在。水太多或太少窝窝头都容易散掉(不成形)，最后和出来的样子就是“比橡皮泥还干一点”，呵呵, Tricky。整个面看起来还是比较散的，但其实可以用手捏到一起了。可以先放一点水，捏一个窝窝头看看能不能成形，然后具体问题具体分析，面多加水；水多加面，嘻嘻。
• 每捏好一个窝窝头就直接摆进蒸锅里，按以上的量大概捏10个中等大小的窝窝头，不要做的太大，因为窝窝头质地比较瓷实，做一次可以吃得下的大小就刚好了。
• 把蒸锅的盖加上，让窝窝头在里面发10--15分钟(不要期望太多，决不会像馒头一样涨的那么大，但是口感会比较松软一些)。
• 开大火蒸15分钟，中火10分钟，关火后可以直接开锅，只要你的窝窝头还站在那儿，你就成功了。

小甜枣加进去不但使窝窝头增加了甜味(之前奶奶有试着加糖，效果不太好)，而且小甜枣使窝窝头整体的质地和口感发生了变化。