Baked Fish Fillet -- 烤鱼排(健康版)

油炸的食物人人爱吃，我是海边长大的，喜欢吃海鲜，Fish 'n' Chips 是我喜爱之一，外酥里嫩，脆脆地咬下去，瞬间鱼肉里鲜鲜的汤汁冒出来淹没了你的味蕾，美味也。可是这Deep Fry总是让人望而怯步，经过多次实验，其实炸鱼排是可以用烤来代替的。今天做的这个是给宝宝吃的，很简单，没有放盐。有的妈妈要说不加盐怎么吃呀，其实可以加自然的调味料，如Oregano Leave, Vanilla Bean, Rosemary等，也可以加水果调味。一岁以前宝宝的小肾不能handle盐，一岁以上的宝宝也要口味尽量淡一些。我选择的是flounder给宝宝吃，因为flounder是一种非常安全的鱼，不含汞，肉质也细嫩，也没有小刺，非常适合给小宝宝吃。

健康版烤鱼排

原材料

• flounder fillet
• fresh oregano leaves -- 切碎
• 橄榄油
• 玉米面(Corn Meal) -- 黄玉米面(yellow corn meal)做出来比较漂亮
• 干面包渣(breadcrumbs)

做法及步骤

• 把烤箱预热到425F。
• 把鱼片洗净，用paper towel吸干表面水分。
• 把鱼片两面刷上橄榄油， 均匀地撒上切碎的oregano leaves
• 把玉米面和干面包渣按1:1混好， 均匀地pat在鱼片两面，尽量把鱼片两面都裹满。
• 放进烤箱里烤8--10分钟至表面金黄，拿出来放在wire rack上稍凉片刻就可以吃了。

鱼排最好是放在上面那种漏空的架子(baking rack)上烤，两面才都会脆。如果直接放到烤盘里烤，从烤箱里拿出来要马上放Cooling Rack 上。脆的鱼排最好是现烤现吃。平时我们家比较少量的东西都是用toaster oven烤，方便且节省能源，尤其给宝宝做吃的，又快又方便。

Tools Might Be Needed: Toaster Oven; Baking Rack


上面说选flounder是因为给宝宝吃，其实我比较喜欢吃鳕鱼(Cod)，Orange Roughy，Halibut这类鱼肉比较厚，比较juicy的鱼。这样才会有外焦里嫩的效果。flounder大多数时候肉比较薄，但烤起来也比较容易脆。如果烤给大人吃，还可以多加调味，比如beer or wine，姜末，辣椒面什么的。

Traditional Chinese Muffin -- 甜枣豆腐渣玉米面窝窝头

话说时代不同了，粗粮比细粮贵了，更受健康饮食一簇的欢迎。我们家就很喜欢吃五谷杂粮，也经常变着法子做。最近闲来无事发现自己做Organic的豆浆也不是很麻烦，周末的时候做一大罐放冰箱里存上，平时早晨上班就改咖啡为一杯热豆浆，健康又合口味。可是每次都要剩很多豆渣(豆腐渣)，弃之可惜，于是我们家奶奶就试着做了一回窝窝头。结果就是一发而不可收拾，非常受欢迎，慢慢更是做出了花样来。今天想说的这个是甜枣豆渣玉米面窝窝头。因为奶奶是凭经验做的，所以我只能在这里给出一个大概的方子。

甜枣豆渣玉米面窝窝头

原材料:

• 2 cups 豆渣/豆腐渣
• 1 cup 玉米面(Corn Meal) -- 黄玉米面(Yellow Corn Meal)做出来比较漂亮
• 1/2 cup 面粉(all-purpose flour)
• 1 tsp 酵母
• 干的无核小枣适量 -- 泡发，切小块
• 温水适量(下次做争取给量一下)

做法及步骤:

• 把酵母放到温水里和匀，放10分钟。
• 准备一蒸锅。
• 把以上酵母水及剩下的原料和在一起，其实水的量很关键，这也就是奶奶的经验所在。水太多或太少窝窝头都容易散掉(不成形)，最后和出来的样子就是“比橡皮泥还干一点”，呵呵, Tricky。整个面看起来还是比较散的，但其实可以用手捏到一起了。可以先放一点水，捏一个窝窝头看看能不能成形，然后具体问题具体分析，面多加水；水多加面，嘻嘻。
• 每捏好一个窝窝头就直接摆进蒸锅里，按以上的量大概捏10个中等大小的窝窝头，不要做的太大，因为窝窝头质地比较瓷实，做一次可以吃得下的大小就刚好了。
• 把蒸锅的盖加上，让窝窝头在里面发10--15分钟(不要期望太多，决不会像馒头一样涨的那么大，但是口感会比较松软一些)。
• 开大火蒸15分钟，中火10分钟，关火后可以直接开锅，只要你的窝窝头还站在那儿，你就成功了。

小甜枣加进去不但使窝窝头增加了甜味(之前奶奶有试着加糖，效果不太好)，而且小甜枣使窝窝头整体的质地和口感发生了变化。

Mushroom Stuffed Flounder -- 鱼片卷蘑菇

Flounder在我的家乡叫小嘴鱼，是比目鱼的一种。小嘴鱼肉质细腻，鲜美。清炖小嘴鱼是我家乡的一道颇受欢迎的家常菜。可是在美国想买到可以清炖的整条新鲜小嘴鱼不容易，我通常在Costco买新鲜包装的Wild Flounder Fillet，没有新鲜包装的时候也买冷冻的。可能因为是秋季，今天在Costco买的新鲜Wild Flounder Fillet特别大片且厚，又刚好看见有新鲜漂亮的Chanterelle蘑菇在卖，想想今晚就做个mushroom stuffed flounder吧。

Mushroom Stuffed Flounder

You Need:

• 4 pieces big Flounder fillet, about 1 1/2lb(could be replaced with Sole or Tilapia fillet)
• 4 cherry tomatos
• 1/2 lb chanterelles(could be replaced with other mild taste mushroom)
• 1 small shallot(about 1/3--1/2cup after chopped)
• 1 tbsp olive oil
• 1/2 cup shredded Asiago cheese(could be replaced with Romano or Parmesan)
• 1 cloves garlic, finely minced
• 1/3 cup white wine
• a couple of fresh oregano leaves or 1 tsp dried oregano leaves
• 2 slices of lemon
• 2 tbsp chopped cilantro

Instructions:

• Preheat oven to 400F.
• Rinse the fillets and pat dry with paper towels, sprinkle a little bit salt and pepper on both sides of the fillet(keep in mind the cheese we're going to add later is salty too). Lay them out on the work surface skin side down (the skin side is the smoother of the two).
• Halve the cherry tomato.
• Slice the mushroom by hand, some smaller pieces are for stuffing, bigger piece for side dish
• Heat a medium size pan over the stove on medium heat, add in olive oil, chopped shallot and garlic stir just until fragrant.
• Add tomato, mushroom, oregano leaves, stir about 4--5 minutes till some juice comes out, don't overcook.
• Turn off the stove, Spoon the small pieces of mushroom onto the thick part of each fillet and roll it up towards the thin end encasing the filling. Place fillets seam side down into the pan on top of the tomato mushroom sauce.
• Add in white wine, squeeze some lemon juice on top of stuffed fillet and leave the rest lemon slices as a whole into the pan.
• Sprinkle the cheese on top of stuffed fillet and add in cilantro(you can also save a little bit cilantro for garnish.)
• Put the pan into oven bake for 10--12 minutes, if your fillet is thinner than 1 inch, reduce the baking time accordingly.

Mushroom Stuffed Flounder -- 鱼片卷蘑菇

You Need:

• 4 大片Flounder fillet, 约一磅半(也可以用 Tilapia fillet)
• 4 个小樱桃西红柿
• 1/2 磅Chanterelle蘑菇(也可以用其他淡口味的蘑菇)
• 1 个小洋葱(切丁以后大概1/3--1/2cup)
• 1 tbsp 橄榄油
• 1/2 cup shredded Asiago cheese(可以用 Romano 或 Parmesan替换)
• 1 大瓣蒜
• 1/3 cup 白葡萄酒
• 几个新鲜的 oregano leaves 或者 1 tsp 干的 oregano leaves
• 2片柠檬
• 2 tbsp 香菜

制作过程:

• 把烤箱预热到 400F。
• 把鱼片洗净用paper towels吸干表面水分，两面洒一点点盐和黑胡椒，不要洒太多因为奶酪也是咸的。把鱼皮那面(比较光滑的那面)向下放在案板上。
• 把小樱桃西红柿切成两半。
• 用手把蘑菇撕开，一部分撕成比较细的用于卷在鱼片里，一部分撕的比较大作为辅助菜直接吃。
• 把锅放在炉上中火，加橄榄油，切碎的洋葱和蒜，炒到有香味出来。加西红柿和蘑菇，oregano leaves, 加一点盐，大概炒4到5分钟，到有汤汁出来。见图示
• 把炉子关火，用勺子把小块的蘑菇放到鱼片比较厚的一边，向另一边卷，把开口向下放回锅里的汤汁里。见图示
• 把酒，香菜加到锅里，挤一点柠檬水，把剩下的两片柠檬整个放进锅里。把奶酪洒到鱼卷上。可以留一点香菜最后作装饰。
• 把锅整个放到烤箱里烤10到12分钟就可以装盘享用了。如果鱼片比较薄，可以把烤的时间缩短。

**请注意, 不是所有的锅都可以进烤箱, 大多数不沾锅(non-stick)不可以进烤箱，因为表面的不沾涂层耐受不了高温。这个菜我是用左边这款 Calphalon Commercial Hard-Anodized 12-Inch。

可以进烤箱，进洗碗机是此锅的一大好处。我非常喜欢用它煎牛排，羊排，颜色煎得非常漂亮，然后直接放进烤箱里烤。但是这款锅不适合中国式炒菜，一是比较浅，二是非常粘(无论你是用热锅冷油，还是冷锅热油)，三就是不能颠勺。




看个全景图，配上奶奶用做豆浆剩的豆渣和玉米面做的窝窝头(切片烤脆)和 SpringMix Salad，好一道美味健康的晚餐。窝窝头的做法在这里。

Chocolate Chips Walnut Muffin--巧克力核桃小蛋糕

Muffin是我喜欢的早餐点心之一。许久没有做带巧克力的点心了，也许是节日气氛的影响，突然很想吃巧克力，我通常喜欢吃60%--70%Cocoa的黑巧克力，所以就把70%的大块黑巧克力掰成小块和在面团里。这款小蛋糕趁热吃(或是用微波炉热10秒钟)，黑巧克力融化开的味道非常好。

虽然看起来步骤比较多，但做起来非常快，准备料大概要10--15分钟就好了。我通常Baking的习惯是把糖，油的量尽量减低但又不影响大体味道，所以我的recipe不像美式的那么甜腻。出于健康考虑有的recipe我也会换一部分普通面粉为全麦粉(1/4--1/2)；把whole milk换成1%，2%milk；heavy cream 换成 fat free sour cream，有的时候要实验几次才会找到合适的比例和口味，所以一定要写下来和朋友分享。

Chocolate Chips Walnut Muffin

You Need:

• 3 1/2 cups unbleached all-purpose flour
• 4 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon table salt
• 1/3 cup granulated sugar
• 1/3 cup olive oil or butter(depends on personal preference)
• 1 cup milk
• 1 cup sour cream
• 2 large eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3/4 cup walnuts
• 3/4 cup chocolate chips(I break a bar of 70% cocoa dark chocolate)

Steps:

• Preheat your oven at 350 F.
• In a large bowl, mix flour, baking powder, baking soda, and salt.
• In a medium mixing bowl, whisk together the sugar, oil/butter, milk, sour cream, eggs and vanilla extract until well combined.
• Pour the wet ingredients into the dry, and fold gently with a silicone spatula just until the dry ingredients are mostly moistened (the batter will be lumpy).
• Fold in walnuts until just combined. (The batter will still be lumpy; don’t try to smooth it out; do not overmix.)
• Prepare a 12-cup standard size muffin pan, use paper/tin cups or just grease the muffin cups.
• Use an ice cream scoop if you have one; otherwise, use two spoons to spoon the batter into the muffin cups, distributing all of the batter evenly. The batter should mound higher than the rim of the cups by about 3/4 inch. Trust me, make sure to distribute all the batter into cups(it might look too much to fit in 12 cups for the first time), it will turn out beautiful.
• Bake until the muffins are golden brown, 30 to 35 minutes.
• Let the muffins cool on a rack for 15 to 20 minutes.

Tools might be needed: 12-cup muffin pan; cookie/ice cream scoop

巧克力核桃小蛋糕

需要的材料:

• 3 1/2 cups unbleached all-purpose flour
• 4 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon table salt
• 1/3 cup granulated sugar
• 1/3 cup olive oil or butter(depends on personal preference)
• 1 cup milk
• 1 cup sour cream
• 2 large eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3/4 cup walnuts
• 3/4 cup chocolate chips(I break a bar of 70% cocoa dark chocolate)

制作过程:

• 预热烤箱到 350 F.
• 在一个大容器里把 flour, baking powder, baking soda, salt这些干的原料给和匀.
• 在一个中等容器里把糖，油，牛奶，鸡蛋，sour cream, vanilla extract 给和匀.
• 把和匀的液体料到倒进和匀的干料里, 用硅胶刀轻轻地搅拌好，不要搅拌时间太长，不要搅拌得太光滑 (the batter will be lumpy).
• 把核桃仁加入面团，不要搅拌时间太长 (The batter will still be lumpy; don’t try to smooth it out; do not overmix.)
• 准备一个小蛋糕烤盘，用小蛋糕纸碗垫上.
• 用冰淇淋勺把面团分发到烤盘的小碗里，第一次做可能会觉得面太多，但一定要把所
  有的面尽量都分完，这样烤出来的小蛋糕才会饱满漂亮。
• 放入烤箱烤至金黄，要30 to 35 分钟.
• 拿出烤好的小蛋糕放在架子凉一下就可以吃了.

Holiday Baking -- Cranberry Nuts Quick Bread

This is one of my favorite bread to bake during the holidays. It's fruity, nutty, healthy and ... EZ to make!

Cranberry Nuts Bread

You Need:

• 2 cups flour(1 1/2cup all purpose;1/2 whole wheat)
• 1/4 -- 1/2 cup brown sugar(depends on personal preference)
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1 tsp salt
• 1/2 tsp baking soda
• 1/4 cup oil or butter
• 1 egg
• 1 cup orange juice
• 3/4 cup dry cranberries
• 3/4 cup raisins
• 3/4 cup nuts(walnuts, pecans...)
• a handful oats
  

Steps:

• Preheat your oven at 350 F.
• In one bowl mix flour, sugar, baking powder, baking soda and salt.
• In another bowl beat the egg, add oil/butter, orange juice and mix well.
• Pour the liquid mixture into the dry mixture, fold gently with a silicone spatula just until the dry ingredients are mostly moistened (the batter will be lumpy).
• Add in dry cranberries, raisins and nuts into the batter, and fold them in until just combined.
• Grease one 9-in loaf pan or put parchment paper in the loaf pan and dump the batter into the loaf pan.
• Sprinkle the oats on top of the batter.
  
• Bake @ 350F for 1 hour 10 min, until the bread is golden brown.
• Cool the bread on a wire rack for 15 to 20 minutes and enjoy.
  

Tools might be needed: 9-Inch Loaf Pan; Silicone Spatula

Crabmeat Avocado Appetizer

蟹肉我都是用Phillips Jumbo Lump Crab Meat，在Costco买一罐$13.99，1lb，黑色的罐罐(其他的Grocery Store也有卖，只是相对贵一些)。里面的蟹肉是熟的，原因是蟹子必须是吃活的或者是熟了密封或冷冻，大部分见到卖的都是密封的熟蟹肉。这个牌子也是我在美国吃过最好的密封熟蟹肉。其实只做三两个人的份，只要一小半就足够了，剩下的做Crab Cake(One of my favorites)。

蟹肉里面加一点点盐和黑胡椒(Freshly Grounded Pepper)，喜欢吃姜的加一点碎碎的姜末，一点点Chives，喜欢吃香菜的加一点Cilantro，一点柠檬汁(Lime或Lemon都行)，Extra Virgin Olive Oil也是随个人口味加不加都可，加新鲜的时令水果(草莓，Kiwi，Ruby Grapefruit都是我喜欢的)切成丁。在拌起来的时候也要看个人口味，有的人喜欢把大块的蟹肉拌成一丝一丝的，那就使劲拌，而我喜欢吃大块的蟹肉，就轻轻地拌，尽量不要把肉拌散。拌好后用保鲜膜盖上放冰箱待10分钟入味。总的来说做这个沙拉的原则就是要Make It Savory，但不要Overpower蟹肉本身的鲜味，尝一下，各种Seasoning加在一起很Subtle的感觉就对了.

在等蟹肉入味时候拣个熟的Avocado，打开切丁(切片摆起来也一样漂亮)，加点盐，柠檬汁(Lime或Lemon都行，随个人口味)。

把冰箱里的蟹肉拿出，用下面这个Plating Mold，摆在盘子里，放一层蟹肉再放一层Avocado，轻轻把Mold拿出，就好了。


Stainless Steel Forming Rings

这个圈圈看似简单，但魔力挺大，很普通的东西放进去摆一摆就看起来很Stylish，看着也是一种享受。

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