Crab Stuffed Mushroom

最近一直忙着研究小不点的食谱，花的时间和脑筋比什么都多，可惜人家不赏脸，每次准备十样人家能吃一，两样我就很开心了；不过总算比前一阵子有进步，也值了。周末我们家通常喜欢准备一些点心，零食，因为只开两餐，Brunch和Dinner，中间谁饿谁就自己抓点零食吃吧。这个周末准备了Crab Stuffed Mushroom和Mini Crab Cakes。先在这里说一下Crab Stuffed Mushroom。蘑菇我是用Baby Portabella，Portabella是我喜欢吃的蘑菇之一，有一阵子吃Plain Baked Portabella吃得很上瘾，只撒一点Salt and Pepper，细细品味蘑菇原有的味道异常鲜美；请朋友吃被问，“真的什么都没加吗？”。

怎样清洗蘑菇？很多Cook Show，书上都说用湿的Paper Towel或软刷子(mushroom brush)把蘑菇上面的dirt给搽干净就好。原因是根据USDA Nutrient Database，蘑菇92.5%都是水分，所以如果用水洗再吸进更多的水，口感会受影响。但现实生活里有多少人有时间和耐心一个蘑菇一个蘑菇地去清理呢？好在超市里卖的蘑菇大多都很干净，以我的感觉，像Portabella和Button Mushroom这种类型的，用冷水快速冲洗一下是没有大问题的，但Oyster Mushroom和Chanterelles这种类型的蘑菇最好不要用水。

Crab Stuffed Mushroom

原材料:

• 25--30 baby Portabellas
• 1/3 16oz-can Crab Meat
• 3 Tbsp Ricotta Cheese
• 1 Egg
• 1/4 cup Grated Parmesan
• 1 Tbsp olive oil
• break 2 pieces toast to crumbs, around 1/2--3/4 cup

做法及步骤:

• 先把鸡蛋打匀，加入Ricotta, Grated Parmesan，橄榄油和匀
• 加入蟹肉和面包渣，轻轻拌匀
• 把清洗好的蘑菇的根茎(stem)完全掰掉，把和好的蟹肉馅填到蘑菇的根部，点这里看没有烤之前的stuff好的蘑菇。
• 把烤箱预热375F，烤20--25分钟至蘑菇变软，蟹肉表面有点酥，趁热吃(Serve Warm)。

Canvas Tote Bag Apron

这里没有放太多的Ricotta是因为冰箱里只有给小朋友吃的Whole Milk Ricotta，所以只放了一点。Cheese的量和用什么Cheese可以根据个人的口味调换；切碎的芹菜和香菜也可以随个人口味加进去。我用的是Home-Made Whole Wheat Bread(自然是为小朋友做的，有时间也要写下来)做的Toast(Or Teething Biscuits You Can Call It)，弄成Bread Crumb，用店里现成卖的Bread Crumb或冷面包弄碎也是可以的。烤出来一定要趁热吃，蘑菇鲜美，口感Q，加上蟹肉的外酥里嫩。

如果有用不完的蟹肉馅，不用担心，丢进Muffin Pan做Mini Crab Cakes。其实剩下的2/3罐蟹肉就被我用来做了Mini Crab Cakes。用什么样的蟹肉请看这篇：Crabmeat Avocado Appetizer。