Baked Tofu -- 自制豆腐干

现在觉得人越活年纪越大，也学会了越活越仔细。从吃的方面说，多吃Wholesome的食品，Whole Wheat, Whole Grain...；如果有的Organic菜的价钱可以接受就尽量买Organic的；蔬菜多吃生的或尽量不要炒得太过(避免营养流失)；多吃新鲜的食品少吃冷冻的和commercial processed的食品。当然话又说回来，人也不能活得太累，只是尽量在自己吃的爽口，舒服的基础上尽量吃得健康一点。

下面这个我们家经常做的豆腐干即简单又健康，比超市里卖的健康很多但又不要花太多时间去弄。

Coming Soon...

Crab Cakes -- 蟹肉蛋糕

上篇说了Crab Stuffed Mushroom，这篇介绍一下Crab Cake的做法。

Crab Cake

原材料:

• 1 can 16oz Crab Meat
• 1 egg
• 2 tsp. Worcestershire sauce
• 1/4 tsp. dry mustard
• 2 Tbsp. mayonnaise
• 1 tsp. lemon juice
• 1 Tbsp. Dijon mustard
• 1 Tbsp. olive oil
• 1 Tbsp. chopped fresh parsley
• 1 Tbsp. chopped celery
• 1/2 cup Ritz crackers, crushed(could be replaced with bread crumbs)
• 1 tsp. Seafood Seasoning(optional)

做法及步骤:

• 把烤箱预热375F
• 把除了以外其它的料倒在盆里一起和匀，把蟹肉倒入，轻轻地拌匀
• 把混合物(Mixture)弄成要吃的大小，如果是晚餐就弄大个头的Crab Cake，可以弄6到8个；如果是party就弄成appetizer大小
• 我通常用muffin pan做成appetizer比较简单，直接用cookie scoop往小纸碗里scoop就好了
• 把Crab Cake放入预热好的烤箱，大个头的烤12--15分钟，小个头的烤8--10分钟
• 趁热吃(Serve Warm)

Tools might be needed: 12-cup muffin pan; cookie/ice cream scoop

用什么样的蟹肉请看这篇：Crabmeat Avocado Appetizer。蟹肉本身是熟的，烤得久了juice烤干了口感和味道都没有了。Crab Cake要趁热吃味道比较好，现在天气比较冷如果做好了家人还没回来或是party不能马上吃，可以用味道比较淡的白葡萄酒浇在烤盘里，放在小火的炉上或温的烤箱里。这样Crab Cake即不会冷也不会太干。

Crab Stuffed Mushroom

最近一直忙着研究小不点的食谱，花的时间和脑筋比什么都多，可惜人家不赏脸，每次准备十样人家能吃一，两样我就很开心了；不过总算比前一阵子有进步，也值了。周末我们家通常喜欢准备一些点心，零食，因为只开两餐，Brunch和Dinner，中间谁饿谁就自己抓点零食吃吧。这个周末准备了Crab Stuffed Mushroom和Mini Crab Cakes。先在这里说一下Crab Stuffed Mushroom。蘑菇我是用Baby Portabella，Portabella是我喜欢吃的蘑菇之一，有一阵子吃Plain Baked Portabella吃得很上瘾，只撒一点Salt and Pepper，细细品味蘑菇原有的味道异常鲜美；请朋友吃被问，“真的什么都没加吗？”。

怎样清洗蘑菇？很多Cook Show，书上都说用湿的Paper Towel或软刷子(mushroom brush)把蘑菇上面的dirt给搽干净就好。原因是根据USDA Nutrient Database，蘑菇92.5%都是水分，所以如果用水洗再吸进更多的水，口感会受影响。但现实生活里有多少人有时间和耐心一个蘑菇一个蘑菇地去清理呢？好在超市里卖的蘑菇大多都很干净，以我的感觉，像Portabella和Button Mushroom这种类型的，用冷水快速冲洗一下是没有大问题的，但Oyster Mushroom和Chanterelles这种类型的蘑菇最好不要用水。

Crab Stuffed Mushroom

原材料:

• 25--30 baby Portabellas
• 1/3 16oz-can Crab Meat
• 3 Tbsp Ricotta Cheese
• 1 Egg
• 1/4 cup Grated Parmesan
• 1 Tbsp olive oil
• break 2 pieces toast to crumbs, around 1/2--3/4 cup

做法及步骤:

• 先把鸡蛋打匀，加入Ricotta, Grated Parmesan，橄榄油和匀
• 加入蟹肉和面包渣，轻轻拌匀
• 把清洗好的蘑菇的根茎(stem)完全掰掉，把和好的蟹肉馅填到蘑菇的根部，点这里看没有烤之前的stuff好的蘑菇。
• 把烤箱预热375F，烤20--25分钟至蘑菇变软，蟹肉表面有点酥，趁热吃(Serve Warm)。

Canvas Tote Bag Apron

这里没有放太多的Ricotta是因为冰箱里只有给小朋友吃的Whole Milk Ricotta，所以只放了一点。Cheese的量和用什么Cheese可以根据个人的口味调换；切碎的芹菜和香菜也可以随个人口味加进去。我用的是Home-Made Whole Wheat Bread(自然是为小朋友做的，有时间也要写下来)做的Toast(Or Teething Biscuits You Can Call It)，弄成Bread Crumb，用店里现成卖的Bread Crumb或冷面包弄碎也是可以的。烤出来一定要趁热吃，蘑菇鲜美，口感Q，加上蟹肉的外酥里嫩。

如果有用不完的蟹肉馅，不用担心，丢进Muffin Pan做Mini Crab Cakes。其实剩下的2/3罐蟹肉就被我用来做了Mini Crab Cakes。用什么样的蟹肉请看这篇：Crabmeat Avocado Appetizer。